عسل و شكر

بهار فصل بسیار مناسبی برای تهیه و نگهداری برخی سبزیجات است که سایر فصول یا قابل دسترسی نیستند و یا تهیه انها به راحتی میسر نیست

 نخود سبز یا نخود فرنگی مختص این فصل می باشد که فریز نمودن ان با دیگر سبزیجات متاوت است برای این که در اثر سرما رنگ و بافت ان دچار تغییر نشود باید ان را قبل از فریز نمودن انزیم زدایی نمود به این روش که :

متناسب با مقدار نخود ها اب را درون دیگی ریخته به روی اتش به جوش بیاورید سپس نخود ها را دورن ان ریخته و به مدت 1 دقیقه صبر کنید سپس انها را ابکش کنید و با اب بسیار سرد شستشو دهید یا درون اب سرد بریزد دو باره ابکش کنید متاسب با مقدار مورد نیاز خود درون کیسه های فریز قرار دهید و فریز کنید

• برای ان که رنگ نخود فرنگی ها سبز درخشانی باقی بماند قبل از ابکش کردن حدودا 4/1 ق چ جوش شیرین به اب اضافه کنید
• برای باقالی نیز باید از همین روش استفاده شود با این تفاوت که مدت مکث به جای یک دقیقه سه دقیقه می باشد

نخود فرنگی همنان گونه که ا ز لقب فرنگی اش پیدا است بومی اشپزی ایرانی نیست در کتابی زاد گاه این گیاه را سوریه یا ترکیه امروزی خواندم اما همکنون در اغلب جهان ان را یا به صورت تازه و یا کنسرو شده و یا حتی خشک شده ان را مصرف میکنند

نوشته شده توسط لاله محمودی در دوشنبه شانزدهم اردیبهشت 1387 ساعت 18:40 موضوع نخود فرنگی | لینک ثابت