عسل و شكر

Marination مارینه نمودن یا مزه دار کردن پروسه ایی است که طی ان یک ماده غذایی به سس مارینه اغشته می شود تا بعد از پخت طعم بهتری پیدا کند

در اغلب سس های مارینه یک عامل اسیدی مانند ابلیمو و یا سرکه و یا پیاز و یا شراب و یا سویا سس  و یا گوجه فرنگی و یا ماست .. .. وجود دارید و دیگر عامل موجود در این سس ها روغن است که با توجه به نوع ماده مارینه شونده می توان از اغلب روغن هایی گیاهی مایع استفاده نمود ماده دیگر ادویه جات و سبزیجات معطر است که نقش مهمی در طعم دادن به مواد غدایی را ایفامی کنند

مواد زیادی را می تاون مارینه نمود مانند اغلب گوشت های قر مز  و کوشت ما کیان و ماهی ها و برخی سیزیجات ....

ایا می توان ماهی را مارینه نمود ؟

بله اما مارینه نمودن ماهی باید مدت زمان بسیار کمتری نسبت گوشت داشته باشد زیرا اسید موجود در سس مارینه باعث اسیب به پروتین ها شده و ماهی بعد از پخت حالت خمیری ما نند پیدا میکند

برا ی اغلب ماهی نهایت این زمان 30 دقیقه می باشد بجز ماهی های ما نند سالمون و ماهی تن که می توان زمان مارینه شدن را به 1 ساعت افزایش داد

 سس برای مارینه نمودن ماهی :

روغن زیتون  4/1 پیمانه

سیر ساطوری شده   1 حبه

فلفل                     4/1 ق چ

سویا سس               1 ق ع

پیاز خرد شده           1 عدد متوسط

اب یک عدد لیمو

نعناع خرد شده    مقداری

تمامی مواد را با هم مخلوز کنید  ماهی را نمی ساعت درون ان بخوابانید سپس طبخ نمایید این سس برای کباب نمودن ماهی نیز بسیار مناسب است .

نوشته شده توسط لاله محمودی در شنبه هفتم اردیبهشت 1387 ساعت 16:58 موضوع مارینه نمودن ( مزه دار کردن ) | لینک ثابت