عسل و شكر

خيلي دلم مي خواد تا فرصتي بشه تا اشپزي هندي رو هم مانند اشپزي ژاپني معري كنيم..اما همين بس كه بدانيم اشپزي هندي بسيار تحت تاثير اشپزي ايراني بوده است اين امر از روشهاي تهيه و نام غذا ها به خوبي پيدا است

 

پلوي سويا و سبزيجات

 

مانند اغلب دستورات هندي قسمت عمده مواد لازم به ادويه اي بكار برده اختصاص داده مي شود بر خلاف برخي از همكارانم معتقدم تغييرات جزيي در دستورات غذايي براي انكه ان دستور باب ميل خوردنگانش شود مجاز است!

 

مواد لازم براي 6 نفر :

 

برنج باسماتي                                             3 پيمانه

سويا خشك                                                 1 پيمانه

روغن حيواني يا  ghee                                2  الي 3 قاشق

مخلوط سبزيجات خرد شده شامل

 هويج و سيب زميني و نخود فرنگي مجموعا      1 پيمانه

پياز قرمز( ترجيحا)                                      1عدد

زنجبيل تازه خرد شده                                    1 ق غ                                              

فلفل سبز تند بيچاره كننده                               3 عدد

زرد چوبه                                                  2/1 ق چ

برگ نعناع تازه خرد شده                               2 الي 3 ق

بادام هندي                                                  2/1 پيمانه

برگ گشنيز                                                 2 ق غ

 بخش ادويه يا ماسالا:

 

سير                                                       4 حبه

هل                                                        2 عدد

دارچين  دو ت تيكه                                    5 سانتي

زيره سبز                                                 2/1 ق چ

تخم گشنيز                                                1 ق چ

فلفل دانه                                                   3 عدد

فلفل قرمز خشك                                         2 عدد

 

طرز تهيه :

 

روغن را درون ظرف جا داري گرم كنيد پياز ها را ساطوري خر كنيد و درون روغن تقت دهيد به اندازه ايي كه نرم شود حال فلفل سبز خرد شده و زنجبيل تازه را اضافه نماييد

مخلوط سبزيجات را به پياز ها اضافه كنيد و تقت دهيد روي حرارت ملايم قرار دهيد تا  كمي سرخ شوند سپس نمك را اضافه كنيد و درب ظرف را به مدت 4 الي 5 دقيقه ببنديد

تمامي مواد بخش ادويه را بكوبيد تا پودر شوند و اين پودر را اضافه كنيد و همراه با سبزيجات تقت دهيد

سويا ها را درون ابجوش ريخته بعد از 5 دقيقه ابكش كنيد با پشت قاشق بفشاريد تا اب اضافي انها گرفته شود حالا اين سويا هاي پخته شده را به سبزيجان اضافه كنيد حدودا 2 دقيقه تفت دهيد برگ نعناع را نيز اضافه كنيد

حدودا 3 ليوان * اب اضافه كنيد و بگذاريد  تا بجوش ايد سپس برنج شسته شده را اضافه كنيد حرارت را كم كنيد تا برنج بپزد نمك را نيز اضافه كنيد ( مانند روش كته ايراني)هندي ها اين برنج را دم نمي گذارند شما خود دانيد در اخر ان را با گشنيز خرد شده و بادام هندي بو داده سرو كنيد… نوش جان!

 

*ميزان اب بكار برده بستگي به نوع برنج دارد.

 

* در مخلوط سبزیجات می توان از گل کلم هم استفاده نمود .

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

 

یک سینی کامل غذای هندی با تمام مخلفاتش!...

 

 

 

 

 

 

نوشته شده توسط لاله محمودی در چهارشنبه ششم تیر 1386 ساعت 22:24 موضوع پلوی گیاهی هندی | لینک ثابت