عسل و شكر

فرا رسیدن تاسوعا و عاشورا حسینی رو به همه عاشقان آزادی و ازادگی تسلیت می گم.

*********************************

گذشته از بار معنوی این روزها ..یک شور و حال خاصی برای انجام مراسم این ایام  در بین مردم  معتقد  به چشم می خورد  قسمت عمده و البته غیر قابل چشم پوشی ! از این مراسم مربوط به تهیه غذا  و نذورات است که با توجه به میزان وسع مالی ( و روحی!) هر شخص و اداب و رسوم هر منطقه متقاوت می شود .

خورش قیمه :

برای تهیه خورش قیمه بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده نمایید و ان را به قطعاتی کوچک می برند ( نخودی)

مواد لازم :

گوشت ران گوسفندی   ۵۰۰ گرم

لپه *                           ۱ پیمانه

پیاز ساطوری شده           ۱ عدد

رب گوجه فرنگی              ۲ ق غ

لیمو عمانی                   ۳ عدد

سیب زمینی                   ۳ عدد متوسط

زرد چوبه ..زعفران ..نمک ..فلفل.. دارچین  کمی

* میزان لپه در دستور های مختلف با توجه به پر گوشت بودن یا کم گوشت بودن خورش متفاوت است .

طرز تهیه :

روغن را در دیگ بریزید پیاز ها را با روغن تفت دهید بعد از اینکه پیاز ها نرم شدند گوشت را اضافه کنید و ۵ دقیقه ایی تفت دهید رب را اضافه کنید و حدودا ۱ لیتر اب بر روی گوشت بریزید

( در مقادیر زیاد لپه و گوشت را جداگانه می پزند تا مطمئن تر باشند )

بعد از ۱.۵ ساعت لپه و لیمو را که با چنگال سوراخ کرده اید به خورش اضافه کنید ( اگر از زود پز استفاده می کنید بعد از حدودا ۲۰ دقیقه)

بعد از انکه گوشت ها لپه ها کاملا پختند نمک وفلفل و زغفران را اضافه می کنید می گذاری روی اتش بسیار ملایم تا جا بی افتد !

در این فاصله سیب زمینی ها را نازک خلال می کنید و سرخ نمایید .

در انتها وقتی میزان نمک و ادویه خورش را چشیدید کمی دارچین !فقط کمی!عطر خوبی به خورش میدهد( بعضی از اشپز ها گلاب هم میزند که شخصا توصیه نمی کنم !!!!!!!!!!)۳/۱ از سیب زمینی ها را درون خورش بریزد الباقی را برای روی خورش نگه دارید .

همراه با چلوی سفید..دوغ ..سبزی خوردن ..می شود یک نهار بی همتا!

نوشته شده توسط لاله محمودی در شنبه هفتم بهمن 1385 ساعت 23:38 موضوع خورش قیمه | لینک ثابت