عسل و شكر

تارت شكلات

 

مواد لازم

خمير پايه تارت #1    1 برابر

 

تخم مرغ درشت 5 عدد

شكر 1 پيمانه

وانيل 1 ق چ

 شكلات   155 گرم

كره 250 گرم

Dark rum  1 ف غ

شكلات سفيد براي تزيين

 

* rum اگر داشتيد استفاده بفرماييد و اگر نه چاره اييي جز صرفنظر نمودن نداريد ..rum

از همان خانواده ايي است كه ما اصطلاحا به همه شان نجسي مي گوييم ...و در واقع عرق نيشكر است!!!

 

* اين مواد كرم براي يك ظرف تارت عميق مثلا به عمق 5 سانتيمتر تدارك ديده شده است شما مي توانيد مواد كرم را نصف بفرماييد

 

 

طرز تهيه:

خميررا در ظرف تارت پهن بفرماييد سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار بدهيد رويش همان حبوبات... ( مراجع شود به پست خمیر تارت)رابريزيد  سپس در فر 190 درجه  تا زماني كه لبه ها قهوه ايي نشده است بپزيد 

 

كرم شكلات:

تخم مرغ را همرا به شكر به وسيله همزن بزنيد تا كمي پف كنند و به روش بن ماري روي حرارت بگذاريد

*روش بن ماري:

يعني استفاده از حرارت غير مستقيم يك ديگ را پر از اب كنيد روي حرارت بگزاريد تا به جوش بياييد ظرف يا كاسه متناسب با ان را روي ديگ قرار بدهيد تا با استفاده از حرارت ابجوش پخت صورت بگيرد

 

اگر شما candy thermometer   داريد كه واقعا خوش بحالتون اگر هم نداريد فداي سرتون ( منم ندارم!) اين مخلوط تخم مرغ و شكر را روي حرارت بهم مي زنيم تا به دماي 60 درجه برسد ( يعني داغ شود ولي نه خيلي د اغ)..روي اين دما حداقل 5 دقيقه كرم را به مي زنيم تا مي بينيم كه حالت كرم مانند پيدا مي كند و غليظ مي شود

حالا شكلات را اضافه مي كنيم و تا ذوب شدن كامل شكلات صبر مي كنيم

بعد از روي حرارت مايه را بر مي داريم و كمي صبر مي كنيم تا از ان داغي بي افتد حدود 10 دقيقهrum, وانيل را اضافه كنيد ..

 حال كره را اضافه مي كنيم و بهم مي زنيم  كرم را روي نان تارت پخته خنك شده مي دهيم

با شكلات سفيد تزيين مي كنيم

حداقل بايد 4 تا 5 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و قابل سرو شود

 

 

* واقعيت اينه كه تارت ها زياد اسون نيستند و وقت گير هستند با چند بار تمرين حتما به نتيجه دلخواه خواهيد رسيد

اغلب تارت ها با همين متد تهيه مي شودن يعني يك نان زيرين دارند و يك كرم براي رويه كه مي تونه مخلوطي از ميوه هم باشه!

 

يه سوال...چرا زير بعضي از دستور كيك و شيريني مثلا مي نويسند سرو شود براي 8 نفر؟

بعد من به تنهايي همشو مي خورم !

حالا....اين تارت هم سرو شود براي 8 نفر....يا 1 نفر!

 

 

 

نوشته شده توسط لاله محمودی در سه شنبه سی و یکم مرداد 1385 ساعت 11:0 موضوع تارت شکلات | لینک ثابت